Porter la crème à ébullition avec l’extrait de vanille. Incorporer le crémeux au chocolat blanc puis homogénéiser au mixeur plongeant. Filmer au contact puis réfrigérer.

Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un crumble.

Placer un cercle de 9 cm de ᴓ sur une assiette. Déposer du fourrage ananas à l’aide d’une cuillère et l’étaler uniformément avant de retirer le cercle. Monter le crémeux vanille quelques secondes au batteur à pleine vitesse, au fouet, jusqu’à obtention d’une consistance qui se dresse à la poche. Dresser des pointes de crémeux vanille à la douille unie puis déposer du crumble amande. Décorer de fleurs comestibles, d’ananas séché puis déposer une quenelle de glace à la vanille Tahitensis. Parsemer de coco râpée puis servir.