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Biscuit Joconde

Préparation aux amandes pour Biscuit Joconde et pain de Gênes

Carton de 5 kg
DLUO : 12 mois
Utilisations
Biscuit Joconde et pain de Gênes
Mise en oeuvre

Recette de biscuit Joconde pour 4 feuilles de 40x60 cm : 1000 g de préparation + 280 g de beurre fondu + 400 g de jaunes d’œufs + 600 g de blancs d’œufs.

Recette de pain de Gênes pour 3 cadres de 40x60 cm: 1000g de préparation + 300 g de beurre fondu + 750 g d’œufs.

Rendement : 1 carton de 5 kg permet de réaliser 20 feuilles 40x60 cm de Biscuit Joconde ou 15 plaques 40x60 cm de pain de Gênes

Avantages

Idéal pour le masquage d’entremets, et comme base d’entremets et de bûches.
Bon goût d’amandes (27%) et texture souple.
Peut-être aromatisé et supporte la congélation.

Pour varier vos bases d’entremets, cette préparation permet également de réaliser du pain de Gênes.