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Fermenpâte Froid 1%
Régulateur de fermentation pour pain courant destiné au travail à froid.
Sac de 25 kg
DLUO : 12 mois
Utilisations
En pousse contrôlée et surgélation.
Mise en oeuvre

Moins de 24 h : 0,7 - 1 % du poids de la farine + 12 - 16 g / L d'eau de coulage.
48 h : 1 - 1,2 % du poids de la farine + 16 - 20 g / L d'eau de coulage.
Plus de 48 h et surgélation : 1,5 % du poids de la farine + 24 g /L d'eau de coulage.
Incorporer le Fermenpâte Froid 1% au frasage.

Avantages

Assure une conservation maximale dans le froid positif et négatif.
Garantit un redémarrage optimum des pâtes après le processus du froid en assurant une nourriture idéale à la levure.
Permet de conserver les pâtons à -15°C durant au moins 6 mois.
En pousse contrôlée, réduit le cloquage au strict minimum.
Assure une longue fraîcheur et un beau volume.