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Préparation pain campagne Agrano - Condifa

Campagne Caractère 50%

Farine élaborée pour pain de campagne de caractère.

Sac de 25 kg ou 10 kg
DLUO : 12 mois
Utilisations
Boules / bâtards / couronnes / baguettes.
Mise en oeuvre

Dosage : 500 g de Campagne + 500 g de farine T55 + environ 600 g d'eau + environ 40 g de levure.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Pointage : 15 min.
Apprêt : environ 40 - 50 min.
Cuisson à 240 °C : environ 35 - 40 min selon le poids.

Avantages

Croûte : dorée et croustillante.
Mie : moelleuse et aérée.
Saveur : du caractère apporté par le seigle et le malt d'orge.

Une pâte facile à travailler manuellement et mécaniquement, quelle que soit la méthode de panification mise en œuvre.

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