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ancel

ancel, marque historique, tire sa notoriété de la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « baking powder » qui sont désormais des incontournables du marché. Grâce à la présence de ces produits traditionnels, utilisés par les artisans depuis près d’un siècle, ancel est devenue une marque de référence.

Si ancel est toujours reconnue pour la qualité et la variété de ses préparations pour crèmes pâtissières, elle bénéficie aujourd’hui d’un savoir-faire bien plus diversifié : ingrédients pâtissiers, farines composées, préparations pour bavarois, nappages, garnitures, fourrages, sauces desserts… Une large gamme qui offre d’excellents résultats gustatifs tout en facilitant le travail artisanal au quotidien.

Bavarois alaska express mandarine ancel - Condifa

Bavarois Alaska-express Mandarine

Préparation à froid en poudre pour mousse bavaroise à la mandarine.
Sur base gélatine porcine

Etui de 1 kg
DLUO : 9 mois
Utilisations
Bavarois, verrines, charlottes, bûches de Noël...
Mise en oeuvre

Dosage standard : 200 g de préparation pour Bavarois Alaska-express + 300 g d'eau à 25-30°C + 1000 g de Chantilly sucrée de 30 à 50g par litre de chantilly.
1 kg de préparation mis en œuvre selon la recette ci-dessus permet de réaliser au choix : 14 L de mousse bavaroise ou 120 portions de 60 g ou 2 cadres de 40 x 60 x 3,5 cm.

Avantages

Mise en œuvre rapide par simple ajout d'eau et de chantilly.
100 g de préparation pour Bavarois Alaska-Express Mandarine contiennent l'équivalent de 55,1 g de mandarines fraîches.
Texture onctueuse et excellente tranchabilité, supporte la congélation.
Etui refermable : meilleure protection et conservation du produit.

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