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ancel

ancel, marque historique, tire sa notoriété de la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « baking powder » qui sont désormais des incontournables du marché. Grâce à la présence de ces produits traditionnels, utilisés par les artisans depuis près d’un siècle, ancel est devenue une marque de référence.

Si ancel est toujours reconnue pour la qualité et la variété de ses préparations pour crèmes pâtissières, elle bénéficie aujourd’hui d’un savoir-faire bien plus diversifié : ingrédients pâtissiers, farines composées, préparations pour bavarois, nappages, garnitures, fourrages, sauces desserts… Une large gamme qui offre d’excellents résultats gustatifs tout en facilitant le travail artisanal au quotidien.

Bavarois alaska express citron ancel - Condifa

Bavarois Alaska-express Citron

Préparation à froid en poudre pour mousse bavaroise au citron.
Sur base gélatine porcine

Etui de 1 kg
DLUO : 15 mois
Utilisations
Bavarois, verrines, charlottes, bûches de Noël...
Mise en oeuvre

Dosage standard : 200 g de préparation pour Bavarois Alaska-express + 300 g d'eau à 25-30°C + 1000 g de Chantilly sucrée de 30 à 50g par litre de chantilly.
1 kg de préparation mis en œuvre selon la recette ci-dessus permet de réaliser au choix : 14 L de mousse bavaroise ou 120 portions de 60 g ou 2 cadres de 40 x 60 x 3,5 cm.

Avantages

Mise en œuvre rapide par simple ajout d'eau et de chantilly.
100 g de préparation pour Bavarois Alaska-Express Citron contiennent l'équivalent de 26,5 g de citrons frais.
Texture onctueuse et excellente tranchabilité, supporte la congélation.
Etui refermable : meilleure protection et conservation du produit.

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Bavarois citron Alaska-express ancel

Bavarois citron Alaska-express ancel

Quels sont les avantages d’utiliser la préparation pour bavarois citron Alaska-express ?

ancel est une marque reconnue pour la qualité de ses produits qui sont utilisés par les artisans professionnels depuis près d’un siècle. La préparation pour bavarois citron Alaska-express ancel se distingue par sa facilité de mise en œuvre. Pour réussir votre préparation à coup sûr, il vous suffit d’ajouter de l’eau et de la chantilly. La marque ancel a conçu cette préparation pour simplifier le quotidien des artisans en leur faisant gagner du temps. Outre sa mise en œuvre rapide, l’utilisation de ce produit vous permet de réaliser des recettes de bavarois citron à la texture onctueuse et particulièrement agréable en bouche. Pour 100 grammes de préparation pour bavarois citron, on retrouve 26,5 grammes de citrons frais pour conférer à vos entremets un goût fruité particulièrement relevé. De plus, cette préparation supporte bien la congélation et vous offre une excellente tranchabilité.

Dans quelles recettes utiliser la préparation pour bavarois citron ?

La préparation pour bavarois au citron Alaska-express ancel est utilisée dans le cadre de la réalisation de bavarois, de verrines, de charlottes mais aussi de bûches de Noël. On la retrouve notamment dans la recette de dômes citron-caramel. Ces desserts sucrés sont idéaux à consommer au moment des fêtes de fin d’année ou à l’occasion d’un anniversaire. Le goût acidulé du citron s’associe parfaitement avec la douceur du caramel. Pour réussir la préparation de cette recette, munissez-vous de la préparation pour bavarois citron ancel, du fourrage croquant caramel au sel de Guérande, de la préparation  pour financiers ancel mais également de quelques gouttes de colorant alimentaire jaune de la marque Sébalcé. Dans le cadre de la préparation de votre mousse bavaroise citron, pour 100g de préparation, ajoutez 150g d’eau (à température ambiante) et 500g de chantilly sucrée à 10%. Incorporez l’eau et la chantilly de manière délicate à votre préparation pour obtenir une texture onctueuse.

Zoom sur la gamme de bavarois Alaska-express de la marque ancel

Dans le but de faciliter le quotidien des artisans, la marque ancel met à leur disposition une large gamme de préparations pour bavarois. Au travers de cette gamme, il existe 15 références à base de feuilles de gélatine. On retrouve notamment 6 parfums gourmands saveur chocolat, chocolat au lait, chocolat blanc, caramel, saveur miel-nougat et tiramisu. Les parfums aux fruits vous permettront de préparer une mousse au citron, à l’abricot, à la fraise, à la framboise, aux fruits rouges, à la mangue et aux fruits de la passion. N’hésitez pas à varier les plaisirs en préparant un bavarois citron framboise ou un bavarois fruits rouges caramel. Grâce à l’utilisation de ces préparations, vous obtiendrez des mousses fermes et aérées, faciles à trancher et qui supportent la congélation. En fonction de vos besoins, vous pourrez choisir entre une préparation en mini-format de 200g pour tester des recettes ou un format de 1kg idéal dans le cadre de la restauration collective.

L’Académie Condifa