Base Vegan – Naturae 250
Préparation en poudre pour réaliser une base vegan neutre, stable, avec un foisonnement élevé. Mise en oeuvre avec du lait de soja/riz ou de l’eau. S’emploie à chaud (nécessite une pasteurisation) ou à froid.
Pâtisseries individuelles et entremets glacés.
Verrines glacées.
Bâtonnets.
Dosage indicatif pour une glace de type à la vanille ou fruits secs : 250 g/L d'eau ou de lait de soja/riz (environ 60°C) + 100-200 g de sucre + pâte aromatique (dosage selon l'aromatisation).
Dosage indicatif pour une glace fruits : 250 g/L d'eau + 100-150 g de sucre + 500 g de fruits ou de purée de fruits ou pâte aromatique (dosage selon l'aromatisation).
Pour améliorer la souplesse de la glace, ajouter 50 à 100 g d'améliorant Smuter.
Sans matières grasses animales.
Texture onctueuse.
Sans huile de palme.
Sans graisses végétales hydrogénées.
