Base lait – Venus 100
Préparation en poudre pour réaliser une base de glace neutre, stable, crémeuse avec un foisonnement élevé.
Mise en œuvre avec du lait.
S’emploie à chaud : nécessite une pasteurisation.
Sachet d’1 kg
DLUO : 24 mois
Utilisations
Glaces.Pâtisseries individuelles et entremets glacés.
Verrines glacées.
Bâtonnets.
Mise en oeuvre
Dosage standard : 100 g / L de lait + 220-250 g de sucre.
Mise en œuvre avec une turbine à glace à chaud.
S'utilise avec des pâtes aromatiques crèmes.
Avantages
Texture crémeuse et aérée.
Saveur neutre et fraîche au palais, met en valeur la saveur des pâtes aromatiques.
Sans graisses végétales hydrogénées.
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