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Base lait – Tucana 10
Préparation en poudre pour réaliser une base de glace neutre au lait à la structure ferme et crémeuse.
S’emploie à froid et à chaud.
Sachet d’1 kg
DLUO : 18 mois.
Utilisations
Glaces.
Pâtisseries individuelles et entremets glacés.
Verrines glacées.
Bâtonnets.
Mise en oeuvre

Dosage : 10 g / L
En incorporation.

Avantages

Pour obtenir une texture très onctueuse, homogène avec un bon foisonnement.