Base lait – Helba C10
Mélange d’émulsifiant et stabilisants pour la préparation de glaces. Mise en oeuvre avec du lait. S’emploie à chaud : nécessite une pasteurisation.
Sachet d'1 kg
DLUO : 18 mois
Utilisations
Glaces vrac.Pâtisseries individuelles et entremets glacés.
Verrines glacées.
Bâtonnets.
Mise en oeuvre
Dosage standard : 10 g/L de lait.
Avantages
Permet d'obtenir une base à la texture très onctueuse, homogène avec un bon foisonnement.
