Base lait – Helba C10

Mélange d’émulsifiant et stabilisants pour la préparation de glaces. Mise en oeuvre avec du lait. S’emploie à chaud : nécessite une pasteurisation.

Sachet d'1 kg

DLUO : 18 mois

Utilisations

Glaces vrac.
Pâtisseries individuelles et entremets glacés.
Verrines glacées.
Bâtonnets.

Mise en oeuvre

Dosage standard : 10 g/L de lait.

Avantages

Permet d'obtenir une base à la texture très onctueuse, homogène avec un bon foisonnement.