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Réalisation des éclairs au café pur arabica par Stéphane Glacier

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Extrait de Café Pur Arabica

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Informations

1. Dresser la pâte à choux en forme d'éclairs à la poche munie d'une douille cannelée sur plaque graissée ou recouverte de papier cuisson.
2. Disposer un rectangle de crumble sur chaque éclair.
3. Garnir la base des éclairs de traits avec la crème pâtissière au café à l'aide d'une poche à douille.
4. Réaliser sur la crème pâtissière des boules de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille.
5. Disposer le dessus des éclairs sur la crème mousseline.

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