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ancel, marque historique, tire sa notoriété de la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « baking powder » qui sont désormais des incontournables du marché. Grâce à la présence de ces produits traditionnels, utilisés par les artisans depuis près d’un siècle, ancel est devenue une marque de référence.
Si ancel est toujours reconnue pour la qualité et la variété de ses préparations pour crèmes pâtissières, elle bénéficie aujourd’hui d’un savoir-faire bien plus diversifié : ingrédients pâtissiers, farines composées, préparations pour bavarois, nappages, garnitures, fourrages, sauces desserts… Une large gamme qui offre d’excellents résultats gustatifs tout en facilitant le travail artisanal au quotidien.
Préparation en poudre pour Mousseline.
Idéale en montage, texture crémeuse et aérée.
Saveur vanille lactée.
Couleur crème.
Ne supporte pas la cuisson.
Dosage standard : 400 à 550 g pour 1L d'eau froide, selon la consistance souhaitée.
Mise en œuvre rapide par simple ajout d'eau froide.
Tenue et tranchabilité parfaites.
Peut être aromatisée (liquide, alcool, pâte) et congelée.
Etui refermable : une meilleure protection et conservation du produit.
Afin d’accompagner les professionnels artisans boulangers et pâtissiers dans l’élaboration de recettes de gâteaux, de desserts ou encore de crèmes au beurre, Condifa met en avant des recettes créatives. Ces dernières sont conçues à partir d’ingrédients hauts de gamme mis à la disposition des professionnels. En tant que préparation indispensable de beaucoup de recettes sucrées, nos recettes de mousseline vous permettent de réussir vos millefeuilles, fraisiers et Tropéziennes avec simplicité. Sans plus attendre, apprenez-en plus sur la mise en oeuvre de notre mousseline à froid et sur les recettes nécessitant une mousseline crémeuse et aérée.
Dans le secteur de la pâtisserie, la crème mousseline est une préparation composée de crème pâtissière et de beurre. Elle représente un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes de desserts et de pâtisseries françaises incontournables.
Grâce à l’utilisation de beurre fouetté, on obtient une mousse plus légère et plus onctueuse. De plus, la bonne tenue de la mousseline est particulièrement appréciée pour garnir les gâteaux. Il s’agit également d’une préparation idéale pour le montage.
La marque historique ancel tire sa notoriété des crèmes pâtissières qu’elle a su développer ces dernières années. Auprès des artisans professionnels, elle est devenue une marque de référence pour la préparation de gâteaux, de desserts et de pâtisseries.
La mise en oeuvre de notre mousseline est pensée pour simplifier le quotidien des artisans pâtissiers en leur faisant gagner du temps. Pour l’utiliser dans vos recettes, il vous suffit de verser de l’eau froide dans la cuve de votre batteur et d’y incorporer progressivement votre préparation pour mousseline à froid. Mélangez le tout pendant une minute en première vitesse puis battez votre préparation pendant quatre minutes à grande vitesse. Vous l’aurez compris, c’est avant tout sa mise en oeuvre simple et rapide qui pousse de nombreux professionnels à utiliser notre préparation pour crème mousseline.
D’autre part, notre préparation en poudre mousseline à froid de la marque ancel se démarque par sa saveur vanille lactée et sa couleur crème. Au travers de sa texture, elle offre à vos gâteaux une tenue ainsi qu’une tranchabilité parfaite. À noter également que vous pouvez aromatiser votre mousseline à froid et la congeler.
L’utilisation de la mousseline à froid est fréquente dans le secteur de la pâtisserie. Chez Condifa, elle représente un élément essentiel à de nombreuses recettes que nous mettons à disposition des artisans professionnels. En termes de dosage, nous vous conseillons d’utiliser entre 400 et 550g pour 1 litre d’eau froide. L’idéal est de doser en fonction de la consistance souhaitée.
Notre recette de macaron façon fraisier met à l’honneur une mousseline à la vanille Tahitensis confectionnée à partir de notre préparation pour mousseline à froid associée à de l’extrait de vanille Tahitensis de la marque Sébalcé. Pour le montage de votre macaron façon fraisier, il vous suffit de dresser votre crème sur vos fraises et dans le fond de votre macaron.
La recette de l’entremets Fête des mères est notamment conçue à l’aide d’une mousseline crémeuse et aérée à la vanille et à la framboise. 250g de notre mousseline à froid ancel sont nécessaires pour créer chacune de ces préparations. Dans la mise en œuvre de ce dessert, la mousseline est une préparation essentielle pour effectuer un montage parfait.
D’autre part, notre mousseline à froid de la marque ancel est idéale pour réaliser vos millefeuilles, fraisiers, Tropéziennes et recettes de Saint-Honoré.
Sachez qu’en adhérant à l’Académie Condifa en tant que professionnel, vous avez accès à une multitude de recettes sucrées et salées. Sur nos fiches recettes, découvrez les ingrédients nécessaires à leur élaboration.
