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Agrano

Née en Suisse en 1946, Agrano défend le savoir-faire artisanal et la diversité des produits issus de la boulangerie. Biologique ou conventionnel, concentrés ou mélanges prêts à l’emploi, ingrédients de panification : quel que soit votre choix, notre objectif est de vous apporter ce dont vous avez besoin.

Préparation pain miche bavière Agrano - Condifa

Miche de Bavière 50 %

Farine élaborée pour pain malté aux graines de lin et de tournesol.

Sac de 25 kg
DLUO : 12 mois
Utilisations
Pavés.
Bâtards, boules.
Mise en oeuvre

Dosage : 500 g de Miche de Bavière + 500 g de farine T55 + environ 600 g d'eau + environ 40 g de levure.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Pointage : 40 min - Rabbatre à mi-pointage.
Apprêt : environ 40 -50 min.
Cuisson à 240 °C : environ 40 - 50 min selon le poids.

Avantages

Sa croûte épaisse protège longtemps la souplesse et la fraîcheur de la mie.
Saveur rustique relevée de notes légèrement torréfiées.
Excellente conservation.
Facile à travailler et développe un excellent volume.

Nos recettes associées

Miche de Bavière : la recette

Miche de pain Bavière

À propos de la marque Agrano et de ses farines

Depuis 1946, la marque Agrano est spécialisée dans l’élaboration d’ingrédients dédiés à la panification à destination des artisans. Né en Suisse, Agrano est rapidement devenu un partenaire d’envergure pour les professionnels du secteur de la boulangerie. La marque figure notamment parmi les partenaires des Ambassadeurs du Pain et du concours du Mondial du Pain. La gamme de farines élaborées par Agrano est particulièrement diversifiée. On y retrouve autant des farines biologiques que des farines pour pains spéciaux comme la miche de pain Bavière. Vous pourrez retrouver les farines élaborées Agrano par sacs de 10, 15 ou 25 kg pour faciliter votre approvisionnement.

Quels sont les avantages d’utiliser cette farine pour miche de Bavière 50% ?

Les avantages d’utiliser cette farine miche de Bavière 50% dans le cadre de vos recettes de pain sont multiples. Elle vous permettra d’obtenir une croûte épaisse idéale pour protéger la souplesse et la fraîcheur de la mie. Les artisans apprécient également la saveur rustique relevée de notes légèrement torréfiées que cette farine élaborée confère à la miche aux graines de lin et de tournesol par exemple. Elle se distingue par une mie foncée, souple et dense. De plus, elle est facile à travailler et permet de développer un excellent volume. Enfin, cette farine élaborée Agrano est reconnue pour obtenir une excellente conservation. La farine pour miche de pain Bavière est disponible en sac de 25kg.

Dans quels types de recettes incorporer la farine miche de Bavière 50% ?

La farine pour miche Agrano est particulièrement adaptée à la fabrication de pavés, de bâtards et de boules. Elle s’utilise notamment dans notre recette de pain malté aux graines de lin et de tournesol. Pour sa mise en œuvre, utilisez 2 500 g de farine élaborée miche de Bavière 50% à laquelle vous ajoutez 2 500g de farine T 55, 3 000g d’eau et 200g de levure. Il est conseillé de pétrir votre préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Par la suite, favorisez une cuisson à 240°C pendant 40 ou 50 minutes en fonction du poids de votre préparation.

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