fouet close

Inscrivez-vous à l’académie condifa et bénéficiez
de tous les avantages liés à l’Académie !

Nos idées recettes

Plus de 400
fiches recettes

Nos gestes de chefs

Pas à pas en vidéo

Nos nouveaux produits

Proposés par nos marques
d’excellence
Je m’inscris
Inscription Connexion
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >

Nous contacter

Trouver un contact
Être rapellé >

Un fini rouge lisse et brillant pour toutes vos formes d’entremets.

Glaçage miroir à chaud Rouge

ancel – Produit pour les professionnels de la Boulangerie-Pâtisserie.

Seau de 3 kg
DLUO : 12 mois
Utilisations
Glaçages de dômes et bûches
Mise en oeuvre

Prêt à l’emploi : faire fondre à 50°C et appliquer idéalement à 45°C sur un entremets congelé.

Avantages

Bonne couverture et tenue sur différentes formes d’entremets (bombées, angulaires et verticales).
Aspect brillant en froid positif et négatif.
Fige après application : coupe nette et propreté des emballages pâtissiers.

Nos recettes associées
Gestes de chefs

Glaçage miroir à chaud rouge

Glaçage miroir rouge pour personnaliser vos recettes de desserts

À propos de la marque ancel

Depuis plus d’un siècle, la marque ancel est reconnue pour la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « Baking Powder ». Elle met à la disposition des artisans professionnels une variété d’aides à la préparation, d’ingrédients pâtissiers, de farines composées, de nappages et de garnitures pour faciliter leur quotidien. Au travers de son savoir-faire diversifié, elle met l’accent sur la qualité gustative de ses produits.

Nos astuces pour utiliser ce glaçage miroir à chaud rouge

Les avantages d’utiliser ce glaçage miroir à rouge inratable dans le cadre de la préparation d’entremets, de dômes ou de bûches sont multiples. Il offrira une bonne couverture ainsi qu’une excellente tenue à vos entremets, peu importe leur forme. Afin de mettre l’accent sur l’esthétisme de vos desserts, ce glaçage est conçu pour conférer un aspect brillant en froid positif et négatif.

Concernant la mise en œuvre de ce glaçage miroir rouge facile, elle est à la fois simple et rapide. Déjà prêt à l’emploi, il vous suffira de l’appliquer directement sur vos entremets congelés à une température idéale de 45°C. Pour faciliter son application, privilégiez l’utilisation d’une maryse.

Dans quelles recettes favoriser l’utilisation de ce glaçage miroir à chaud rouge ?

Ce glacage miroir facile à mettre en œuvre est utilisé dans l’élaboration de nombreux desserts, pâtisserie et gâteau. Il est notamment essentiel à la préparation de notre recette de finger tendresse gourmande. Vous pouvez l’utiliser afin de glacer vos fingers avant de les placer quelques minutes au congélateur. Dans le cadre de l’élaboration de nos fameuses tartelettes yuzu fraise, la couleur rouge de ce glaçage miroir framboise est utilisée pour faire un clin d’œil à ce délicieux fruit des bois. Enfin, nous vous conseillons également d’utiliser ce beau glaçage rouge pour préparer une recette de bûche père Noël à l’occasion des fêtes de fin d’année pour être dans le thème.

Zoom sur la gamme de glaçages miroir à chaud de la marque ancel

Afin de faciliter le quotidien des artisans professionnels et fabricants de pâtisserie, la marque ancel met à leur disposition une large gamme de glaçages miroir pour une tenue parfaite et une brillance irréprochable. Parmi les coloris disponibles, retrouvez le glaçage miroir jaune, le glaçage miroir neutre, le glaçage miroir ivoire, le glaçage miroir saveur caramel au coloris orangé, le glaçage miroir rouge pour fraisier, le glaçage miroir brun, le glaçage miroir pourpre et enfin, le glaçage miroir noir.

L’ensemble de cette gamme de glaçages miroir est conçue pour effectuer des découpes précises et parfaire l’esthétisme de vos recettes. Facilitez leur mise en œuvre en chauffant les glaçages avant de les appliquer sur vos entremets. L’essentiel est de les faire fondre tout en les mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule pour éviter d’incorporer de l’air à votre préparation.

Parmi les recettes incontournables de l’Académie Condifa qui préconisent l’utilisation d’ingrédients tels que des glaçages miroir, inspirez-vous de nos recettes d’entremets sablé chocolat-caramel et d’entremets passion-framboise.

 

L’Académie Condifa