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ancel, marque historique, tire sa notoriété de la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « baking powder » qui sont désormais des incontournables du marché. Grâce à la présence de ces produits traditionnels, utilisés par les artisans depuis près d’un siècle, ancel est devenue une marque de référence.
Si ancel est toujours reconnue pour la qualité et la variété de ses préparations pour crèmes pâtissières, elle bénéficie aujourd’hui d’un savoir-faire bien plus diversifié : ingrédients pâtissiers, farines composées, préparations pour bavarois, nappages, garnitures, fourrages, sauces desserts… Une large gamme qui offre d’excellents résultats gustatifs tout en facilitant le travail artisanal au quotidien.
Préparation à froid en poudre pour mousse bavaroise à la fraise avec morceaux de fruits.
Sur base gélatine bovine
Dosage standard : 200 g de préparation pour Bavarois Alaska-express + 300 g d'eau à 25-30°C + 1000 g de Chantilly sucrée de 50 à 100 g par litre de chantilly.
1 kg de préparation mis en œuvre selon la recette ci-dessus permet de réaliser au choix : 14 L de mousse bavaroise ou 120 portions de 60 g ou 2 cadres de 40 x 60 x 3,5 cm.
Mise en œuvre rapide par simple ajout d'eau et de chantilly.
Préparation avec des morceaux de fraise lyophilisés.
100 g de préparation pour Bavarois Alaska-Express Fraise contiennent l'équivalent de 73,1 g de fraises fraîches.
Texture onctueuse et excellente tranchabilité, supporte la congélation.
Etui refermable : meilleure protection et conservation du produit.
Réussir facilement vos mousses bavaroises
Pour accompagner les professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration collective dans l’élaboration de recettes originales, Condifa met à leur disposition des aides à la préparation faciles à mettre en œuvre et particulièrement économiques. Les produits de la marque ancel sont plébiscités pour leur qualité, mais aussi pour leur simplicité d’utilisation. Découvrez les avantages d’utiliser l’aide à la préparation pour bavarois à la fraise Alaska-express !
ancel est une marque spécialisée dans l’élaboration d’aide à la préparation de desserts, de gâteaux et de pâtisseries destinés aux artisans et professionnels de la restauration collective. C’est notamment au travers de la qualité de sa poudre à lever « Baking Powder » et de ses crèmes pâtissières qu’ancel à su se démarquer sur le marché. Aujourd’hui, les produits de la marque sont utilisés depuis près d’un siècle par les artisans. Ces derniers apprécient ancel pour sa large sélection d’aides à la préparation de crèmes pâtissières, ses ingrédients pâtissiers, ses farines composées, mais aussi ses préparations pour bavarois. Ces produits se distinguent par leur qualité haut de gamme, leur facilité d’utilisation, mais également par le gain de temps qu’ils offrent aux professionnels. Découvrez sur Condifa une large gamme de produits de la marque ancel, comme sa préparation pour bavarois fraise, et apprenez à les utiliser au sein de vos recettes !
Les produits de la marque ancel sont plébiscités par les artisans pour leur qualité et leur facilité de mise en œuvre. C’est notamment le cas de sa gamme de préparations pour bavarois Alaska-express. La préparation pour bavarois fraise se distingue par sa mise en œuvre rapide. Il vous suffit d’ajouter un peu d’eau et de chantilly pour obtenir une belle préparation pour vos recettes de bavarois fraise. De plus, cette aide à la préparation est fabriquée à partir de véritables morceaux de fraise lyophilisés. Pour vous donner une idée, dans 100g de préparation, on retrouve 73,1 g de fraises fraîches. Cette composition permet aux artisans de souligner le goût fruité de la fraise dans leurs desserts. Enfin, le bavarois fraise Alaska-express confère une texture à la fois douce et onctueuse à vos desserts. Le produit supporte aisément la congélation et offre une excellente tranchabilité. Vous l’aurez compris : ce produit propose de nombreux avantages aux professionnels.
Vous souhaitez utiliser l’aide à la préparation pour bavarois à la fraise dans vos recettes ? Voici nos astuces ! Ayez en tête que cette préparation de la marque ancel s’utilise autant pour la préparation de bavarois fraise, de charlottes aux fraises, ou de verrines que de bûches de Noël. En ce qui concerne la préparation, dans le cadre d’un dosage standard, utilisez 200 grammes de préparation pour bavarois Alaska-express et ajoutez-y 300 grammes d’eau et 1000 grammes de chantilly sucrée.
Pour réussir votre préparation pour bavarois fraise entremets, bavarois fraise croustillant ou bavarois fraise spéculoos, veillez à ce que la température de l’eau que vous ajoutez à votre préparation oscille entre 25 et 30°C ; autrement dit, à température ambiante. Lorsque vous ajoutez l’eau ou la chantilly à votre préparation, nous vous conseillons de mélanger délicatement pour obtenir une texture onctueuse. À noter qu’1kg de préparation en poudre pour bavarois fraise vous permet de réaliser jusqu’à 14 litres de mousse bavaroise. Pour les professionnels de la restauration collective, il s’agit d’un produit particulièrement économique.
Sur Condifa, vous retrouverez une multitude de recettes dans lesquelles on peut utiliser la préparation en poudre pour bavarois à la fraise Alaska-express. La bûche yuzu fraise fait d’ailleurs partie de ces recettes phares. Nous vous conseillons vivement de proposer ce dessert à vos clients à l’occasion des fêtes de fin d’année ou pour la fête des mères. Les saveurs fruitées et acidulées de cette recette de bûche originale offrent un véritable moment de dégustation. Cette aide à la préparation est également indispensable pour la réalisation de notre recette de bûche prestige et de p’tits pots façon tiramisu aux fraises. Ces p’tits pots sont idéaux car ils peuvent être facilement transportés et consommés à l’occasion d’une pause gourmande pendant une journée de travail, par exemple. Ce format est particulièrement recherché par les clients dans les boulangeries-pâtisseries.
Au travers de la gamme de bavarois de la marque ancel, retrouvez près de 15 références sur base gélatine bovine ! Parmi l’ensemble de ces références, on retrouve notamment 6 parfums gourmands : chocolat, chocolat au lait, chocolat blanc, caramel, saveur miel-nougat et tiramisu. De plus, 8 parfums fruités contenant majoritairement des morceaux de fruits lyophilisés pouvant atteindre 96 g d’équivalent en fruits frais pour 100 g de préparation sont également à découvrir. En termes de goûts, on retrouve la préparation pour bavarois fraise, abricot, citron, fruits rouges, mangue, fruit de la passion et poire. Il existe aussi une préparation au goût neutre pouvant être aromatisée avec de la purée ou de la garniture de fruits, de la pâte aromatique, de l’arôme ou de l’alcool.
L’avantage principal de cette gamme de bavarois de la marque ancel est qu’elle est rapide et facile à mettre en œuvre : 200 g de préparation + 300 g d’eau + 1000 g de chantilly. Elle vous permet aussi d’obtenir des mousses fermes et onctueuses pour le plus grand plaisir de vos clients. En fonction de vos besoins en matière de quantité de produit, pour aurez le choix entre des préparations de 1kg ou des mini-formats de 200 g pour tester des recettes. La gamme des Bavarois Alaska-express vous permet de multiplier vos créations. Utilisées pour réaliser des verrines ou dans des gâteaux, vos mousses bavaroises séduiront les plus gourmands !
